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結構式：
分子式：C3H7NO2
分子量：89.09
CAS號：56-41-7
【性狀】白色無臭結晶性粉末，有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華，熔點297℃（分解）?；瘜W性能穩定，易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇，不溶于乙醚。
【質量標準】AJI97 FCCV USP30
| 項目 | 標準 |
| 含量 | 98.5%~101.0% |
| 比旋光度[α]D20 | +14.3°~+15.2° |
| 酸度pH | 5.5~7.0 |
| 透光率 | ≥98.0% |
| 干燥失重 | ≤0.20% |
| 灼燒殘渣 | ≤0.10% |
| 重金屬[Pb] | ≤10ppm |
| 氯化物[Cl-] | ≤0.02% |
| 鐵鹽[Fe] | ≤10ppm |
| 砷鹽[As] | ≤1ppm |
| 硫酸鹽[SO42-] | ≤0.02% |
| 銨鹽[NH4+] | ≤0.02% |
| 其他氨基酸 | 符合規定 |
【用途】
L—丙氨酸在醫藥上是組成復合氨基酸注射液及口服液等藥品的原料。L-丙氨酸在食品方面的用途主要表現為：增加化學調味品的調味效果，對于核酸類的調料，約加為其3～5倍可增加其調味效果；改善人工甜味劑，添加人工甜味劑的1～10%后能緩和甜味，回味好；改善有機酸的酸味，加入有機酸量的1～5%能改善冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近天然味道；對腌制品的效果：添加食鹽量的5～10%能夠入味早，縮短腌制時間；醇類飲料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和發泡酒的老化，減少酵母氣味；在酒類和蛋黃醬中加入1～2%的丙氨酸，有防止氧化效果；對粕制品、醬油、腌制品添加2～3%能改善其味道。
包裝：25Kg紙板桶加塑料內膽或25Kg編織袋加塑料內膽，亦可隨客戶要求。
貯存：避光、干燥陰涼處封閉貯存。
